“作为中国火锅之都，重庆火锅底料正在‘扬帆出海’

一袋袋火锅底料，将重庆火锅的麻辣鲜香呈现在外国消费者餐桌上，成为“网红美食”，走俏海外市场。

重庆海关近日发布数据称，2022年一季度，重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值突破350.8万元人民币，出口量与货值同比增长61.97%、90.96%。

火锅是最具辨识度的中华美食之一，《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类。带给世人的“麻辣商机”，不仅有遍布世界的火锅店，也有火锅底料等相关产业。

“目前，海外购买火锅底料的主力军是华人，外国市场尚在培育期。”从事食品出口多年的重庆好媳妇食品有限公司总经理侯小康说，因携带方便、储存时间长，火锅底料不仅解了华人的乡愁，也在征服全世界食客的味蕾。

“火锅绝对不是华人独宠。”在美国旧金山经营火锅馆多年的陈韵竹告诉记者，他们的顾客不仅有寻找家乡味的华人，也有不少外国人。此外，火锅行业也有不少外国人，如意大利人张卢卡，不仅是火锅的忠实粉丝，近年来还一直致力于将“中国麻辣”介绍给全世界。

火锅底料种类多，仅分类来看，就有牛油、清油、菌汤、椒麻等，配料众多，炒制过程讲究。一块小小的火锅底料“方块”，加上饮水，辅以各种鲜菜肉食，就可以挑动食客的味蕾，为其“捕获”更多消费者。

业内人士称，一些品牌火锅也在海外有火锅底料炒制的“中央厨房”，不仅用于自家火锅店，也用于对外销售。但他们需从国内进口一些配料，加上近年来海外购物渠道的多元化，给火锅底料出口带来新市场。

“其实，火锅底料的利润率也比较可观。”侯小康说，火锅底料作为预包装食品，其出口涉及方方面面，从配料、制作、检验、包装到发货，任何一个环节出错，可能都会导致“满盘皆输”。这就对企业精细化运营提出要求，各项处置必须得当。

侯小康说，作为预包装食品，火锅底料出口必须根据全世界各国的政策法规，适应不同的标准。此外，还需根据当地消费者口味，适当进行调整。尤其最具特色的牛油火锅底料，因含动物油，还需走检疫程序，出口流程相对复杂。

“作为中国火锅之都，重庆的火锅底料正在‘扬帆出海’。我们必须竭尽所能，助其‘乘风破浪’！”重庆海关所属两路寸滩海关查检科科长黄卫说，他们及时介入企业出口流程，聚焦产品源头管控，促进企业加强原料、辅料追溯验收，推进火锅底料企业标准体系和认证认可体系建设，帮助企业解决出口难题。

同时，重庆海关的检验专家们还开展专项技术攻关，研究出检出限远低于国外标准的检测方法，定期对添加剂、重金属、菌落数等98项指标进行风险监测，致力推动重庆地域特色产品火锅底料持续开辟新市场、扩大出口规模。

“行业发展越来越好。”侯小康认为，此次出口增长还得益于重庆火锅全球知名度高，行业带动强。此外，在火锅底料出口过程中，一些海外经销商还要求他们新增一些当地口味的火锅底料，随着这样的互动越来越多，相关产业链会更加壮大。