西凤酒：天酿地造的酒中珍品

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，在中国酒类的地位举足轻重。但在众多的白酒品牌中，能算得真正名酒的屈指可数。在酒界有两句话：“好山好水出好酒”、“一方水土酿一方酒”，深刻的阐述了环境对酒品质的影响。不同的地方的环境不同，酿制的白酒品质也各不相同。 

西凤酒是中国四大名酒之一，三千年无断代传承至今，是中国国家地理标志产品，被誉为酒中凤凰。宝鸡凤翔独特的地理环境、生态气候和非遗传承赋予了西凤酒众多不可复制、极其珍贵的独特资源,这些资源成就了西凤酒的名酒基因。 

西凤酒产地宝鸡市凤翔区，位于陕西八百里秦川的关中平原西部、秦岭北麓，这里人杰地灵、水质甘美，自古以来就以盛产美酒而闻名于世，是中国著名的酒乡，也是西北地区规模最大的酿酒基地。 

巍巍秦岭，融汇南北，泽被天下。秦岭是中华祖脉，也是中国的中央水塔，世界顶级的物种基因库。秦岭优越的自然环境造就了以宝鸡市凤翔区为源点的，独特的白酒酿造黄金区。 

在西凤酒的核心产区凤翔区，源自秦岭的水脉形成了由雍水河等25条河流组成的庞大水系。河水经过黄河流域亿万年沉积的、厚达百余米的黄土层的涵养和过滤,水质清澈透明,甘甜清冽。水中富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。西凤酒正是借着秦岭这个中华水塔得天独厚的优势，酿出了清冽、甘爽的好滋味。 

所谓“水土”，就既包含了水源也包含了土壤。在中国的诸多名酒之中可以说没有哪种名酒像西凤酒这样，对“土”的依赖如此之大。

西凤酒酿造过程中采用的发酵窖池是土暗窖。窖池全部嵌入地下，底部及四周与土层接触，酒醅蒸馏加麯搅拌后下入窖池后，要用泥土进行抹封窖口，整个酒醅被土壤包裹，地域土壤结构及富含的成分是形成西凤酒风格的主要因素之一。 

西凤酒窖池的工艺与四川浓香派“酒好全凭窖池老”截然不同。土暗窖的窖泥每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再换上新土。西凤酒窖池的窖泥是采用的是宝鸡市凤翔县所特有的黄绵土类中的塿土。黄渭流域亿万年沉积的塿土富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，能加速酿造过程中的生化反应，促使醇类、酯类、酸类物质的形成。