酱酒新国标意见稿出炉，市场将进一步向名酒企业靠拢

3月28日，酱酒行业首份企业内控标准——《郎酒酱香产品企业内控准则》（下称《准则》）正式面世一周年。在今年3月初，酱酒新国标意见稿出炉的背景下来看，该文件极大地彰显了郎酒作为传统名优酒企的远见。

一年前，在来自政府、行业以及媒体等领域数百人的注视下，郎酒集团董事长汪俊林在赤水河左岸郎酒庄园庄严承诺，将《准则》作为郎酒酱酒生产的最高纲领，并以铁一般的纪律保证其贯彻实施。

通过《准则》，与会者对堪称苛刻的郎酒品质有了全面的感知。更重要的是，立刻有参会的业内人士预感到，该文件必将引领行业进入自我约束时代，掀起品质竞争。

原因有两方面，一是郎酒在酱香行业的江湖地位和号召效应，另一个关键则在于这份文件本身：它不仅是郎酒的“产品基本法”，更是一本精确到毛细血管的酱酒酿造操作手册。

比如，优质酱酒对自然禀赋、酿造工艺、储存形态和时长等诸多方面都有严苛要求，而《准则》则是从产区位置就开始严格限定，保证郎酒酱香产品能够得到赤水河49公里黄金河谷的天然赋能。

此外，《准则》对车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则五大板块都进行了具体规范，贯穿一粒粮食到一瓶酒的全过程。青花郎独具的“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞”——生长养藏的酿造脉络，被写入其中。

令不少消费者“头疼”的年份问题，也在《准则》中有了明确的答案——青花郎主体基酒储存年份被锚定为7年以上，青云郎、红运郎等超高端产品主体基酒则为17年和12年以上，针对红花郎15、红花郎10等次高端条线，也有白纸黑字的专门规定……

值得一提的是，酱酒品质尤其要求“以时间换品质”，而酿造规模又决定了酱酒的储存时间。为了确保极致品质，郎酒在过去十余年的发展历程中，始终坚持扩产扩储，这也是其在《准则》中进一步透明化各产品条线基酒年份的底气。

甚至，汪俊林还在发布仪式现场承诺，未来在每年重阳下沙之时，均将公布“当年储量”“次年产量”“次年市场计划投放量”三项数据。

2022年重阳，郎酒如实践行公布产、储数据，宣布6万吨优质酱酒产能投产。照此速度，到2026年底，郎酒优质酱香白酒储酒量将超过30万吨。

《准则》的出炉，是郎酒对自身的严格规范，也是其对消费者的严肃承诺，还产生了一系列外部效应，比如：

它为酱酒酿造树立了典范，让投机入场、以次充好的行业劣迹无处遁形，它以大企业的影响力，让其他酒企意识到标准内控的力量，推动了一份又一份内控文件出炉，促进了行业体质升级。

如果说这样的外部效应是“无心插柳柳成荫”，那么郎酒参与制定酱酒新国标，则直接体现了其引领行业走向规范、标准、可持续发展的意志。

2021年初，酱酒新国标修改议程正式启动，40多家单位申请参加起草工作组，包含茅台、郎酒等在内的12家生产企业提供了65款样品，交与业内31位专家品评。

今年3月初，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》（下称酱酒新国标意见稿）终于在时隔两年后正式出炉，并面向行业各部门进一步征求意见。

据了解，该意见稿在生产流程、理化要求、感官要求等方面，对“酱香型白酒”进行了重新定义，不仅表述更明确，要求也更严格。

比如，虽然未直接定义坤沙、碎沙、翻沙，但意见稿明确提出，在大曲酱香型白酒的生产过程中，“糯高粱投料后破碎度应不大于30%”，实则提升了对原料的要求。

业内人士评价，新国标对生产工艺的规范利好了龙头酒企，因为它们在食品安全和质量监控等方面，更加重视且完善。在此背景下，始终秉承“品质才是郎酒行稳致远的根和魂”、以纲领文件强化品质工程的郎酒，处于承接这份红利的第一梯队。

值得注意的是，新国标意见稿的出台也预示着，以卓越品质为核心的中国酱酒价值消费时代已经到来，未来这一领域的游戏规则，将是更高的产品品质、更严格的产品标准、更强大的产能储能保障、更透明的品质管控。门槛已经提高，酱酒竞争将是强者间的较量。